腊味包含很广：常见有腊肉、腊肠、腊鱼、腊排、腊鸭、腊鸡，腊豆干等品种。其实，腊味的含义远远不止这些，很多东西都可以用来做腊味。而现在腊味的品味很广，有湘式腊味，广式腊味，川式腊味，几乎每个地方都有适合本地口味的腊味.其中湖南腊味，广式腊味，四川腊味是腊味这个家族的主流。

产品应用

以腊肠为例：腊肠的质量好坏除了与胎腊肠的配料工艺有关系，更主要取决于腊肠的干燥工艺，腊肠干燥过程不仅要去除物料中的水分，使其达到成品的标准含水量，还影响腊肠的色、味、形（外观）等观感的指标要求，与腊肠产品在今后一段时间的保质期内不发霉、不发酵、不变质也息息相关。

热泵烘干工艺主要分为三个阶段：

1、腊肠烘干等速干燥阶段

历时5到6个小时，在物料装入烘干房后两小时内，温度快速升到60到65度，不用排湿。这一过程主要是起到一个发酵的过程，控制肉不变色变味。这就是我们说的预热阶段。预热时间后，调节温度到45到50度，湿度控制在50%到55%的范围之内。

2、腊肠烘干减速干燥阶段

发色期和收缩定型期的控制，温度控制在52到54度，湿度控制在45%左右、时间为3到4个小时，腊肠逐渐从浅红色转为鲜红色，肠衣开始收缩，这时一定要注意硬壳的出现，可以进行冷热交替使用，效果好。

3、腊肠烘干快速干燥阶段

这一阶段主要的制约因素是温度，为了强化干燥速度，温度要升高到60到62度，烘干时间控制在10到12个小时，相对湿度控制在38%左右。腊肠烘干湿度控制在17%一下。

产品优势

空气能腊味烘干机采用少量的电能，利用压缩机将工质经过膨胀阀后在蒸发器内蒸发为气态，通过大量吸收空气中的热能，气态的工质被压缩机压缩成为高温、高压的气体，然后进入冷凝器放热，把干燥介质加热，如此不断循环加热，可以把干燥介质加热至40℃～85℃，相对于电热烘干机而言，节约了大部分的电能，节能效益明显。

空气能腊肠烘干系统的优势：

1、腊肠烘干机可以有效地保证被烘干物料的物理和化学特性及烘干物料的质量。

2、腊肠烘干过程温度分布均匀，湿度可以自动控制。

3、腊肠烘干安全可靠、烘干过程不存在对人造成伤害的危险。

4、腊肠烘干过程能耗低，有效地减少运行成本。

5、腊肠烘干机通用性强，减少了投资费用的同时，提高了设备的利用率和有效使用率。